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| Castillo de San Felipe de Barajas en Cartagena Colombia |
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| Cartagena de Indias - Colombia |
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| Buque Insignia de la Armada Colombiana "El Gloria" |
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| Torre del Reloj - Casco urbano antiguo de Cartagena |
Buscando temas, me encontré con este artículo...
A mediados del siglo XX uno de los RESTAURANTES (así con mayúsculas) de Colombia era el Capilla del Mar en Cartagena, estaba situado en una antigua casona de Boca Grande, la calidad de su comida era proverbial, y en una sociedad tan limitada en su contacto con el exterior era una de las pocas “universidades” en las que se iba a aprender a comer bien en el país, las otras estaban en Bogotá,
"La especialidad del restaurante " La Capilla" que cuando se mudó a Cartagena se llamó " La Capilla del Mar" Era de una señora francesa, Madame Daguet y sus dos hijos, Pierre y Michelle, quienes estuvieron ayudando a su madre por muchos años en el negocio: Madame cocinaba, Michelle era una especie de "maitre" que tomaba los pedidos, insinuaba el vino: malo, caro ,francés y desprestigiado en esa época .. y Pierre era el encanto del restaurante, pasaba de mesa en mesa saludando...pero su metier era la pintura que adornaba las paredes....
Muerta Madame el restaurante pasó a ser de los dos hermanos...que creo que por razones de ideología política socialista las meseras del restaurante pasaron a ser co-dueñas del mismo...hasta el punto que las malas lenguas de Cartagena ----malas si las hay ---decían que Pierre tenía una especie de Harem con ellas, pues en sus días libres se las llevaba en la lancha hasta su islita paradisíaca en las Islas del Rosario en donde se decía que retozaban con intenciones non-santas....
Esto duró por muchos años, luego el nombre le fue adquirido por el Hotel que se llama Capilla del Mar, se mudaron a su último piso en donde siguieron con el y terminaron en una casona hermosa enfrente de la bahía donde murieron los dos hermanos y las muchachas..que ya no lo eran tanto quedaron al frente del restaurante... Como nunca segundas partes fueron buenas...y por razones de edad se hundieron en la nebulosa de los tiempos.
... No lleva ni cebolla ni ajo, ni morrones pero les aseguro que quedarán fascinados...
Del libro Capilla del Mar de Madame Daguet, página. 128:
CAZUELA MARINERA
Ingredientes:
Para la salsa
2 cucharadas de Mantequilla
2 cucharadas de harina de Trigo
1 copita de Vino Blanco, seco
1 taza de Leche, tibia
2 cucharadas de Queso Gruyere, rallado
½ cucharadita de Mostaza
Sal y Pimienta al gusto
Queso parmesano
Para el relleno
Pedacitos de langosta, langostinos o camarones, almejas, ostras (alternativamente reemplazar algunos de ellos por vieiras, berberechos, cachetes de abadejo o monk fish).
Preparación:
Precalentar el horno a 450º F (225º C)
Poner una sartén o cacerola al fuego medio, agregar la mantequilla y antes de que esta empiece a quemarse agregar la harina, revolver bien hasta que mezcla tome un color miel, sacar del fuego, agregar el vino, revolver bien y retornar al fuego, cuando este se seque empezar a agregar poco a poco la leche, revolviendo continuamente, cuando empiece a espesar bajar del fuego, agregar la mostaza y el queso Gruyere. Si está muy líquida llevar nuevamente al fuego y poner a espesar hasta que tenga la consistencia deseada. La salsa debe moverse continuamente para evitar que se formen grumos.
Colocar en la mitad de una cazuela de barro individual una buena cucharada de la salsa, encima pedacitos de langosta, almejas, ostras y camarones, volver a añadir salsa, volver a añadir los mariscos, terminar con salsa, espolvorear con queso parmesano y meter en el horno muy caliente durante 10 minutos hasta que la cazuela quede gratinada.
Acompañar con Arroz blanco recién hecho y con un buen Sauvignon Blanc.
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